Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

CARCIOFINI sott'olio

Ingredienti:

	carciofini piccoli
	aceto
	olio d'oliva
	aglio
	limone
	mentuccia selvatica
	peperoncino

Preparazione:

Si puliscono i carciofini togliendo le foglie esterne fino a scoprire le parti più tenere, tornirli e tagliare le punte dure e metterli in acqua con spicchi di limone affinché non scuriscano.
In una casseruola si mette l'aceto di vino nostrano e si mette sul fuoco.
Appena l'aceto bolle si versano i carciofini e si rigirano continuamente per circa 10-15 minuti; dopo si scolano e si adagiano su un canovaccio per una notte.
Il giorno seguente si prendono uno per uno, si strizzano un pò e si mettono in un barattolo alternandoli di tanto in tanto con aglio, mentuccia e peperoncino.
Infine riempire il barattolo con l'olio d'oliva. Dopo qualche ora, prima di chiudere e riporre i barattoli, controllare che il livello dell'olio sovrasti i carciofini: se è il caso, aggiungere un pò d'olio.
Buon appetito!!