Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

Olive al fumo (olive aglio fumo)

Ingredienti:

	Olive nere mature
	aglio
	buccia d'arancia
	peperoncino
	rosmarino
	sale
	una goccia d'aceto
	olio d'oliva

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola capiente riempita d'acqua fino a 3/4. Non appena l'acqua bolle versare le olive nere mature per lavarle per un minuto. Spegnere le fiamma e scolarle.
Vanno messe in un canestro ad asciugare vicino al camino o al sole per un pò di giorni, finché non appassiscono al punto giusto.
Mettere nel mortaio l'aglio, il rosmarino un goccio d'aceto e cominciare a pestare girando il pestello in modo da tritare il tutto. Condire le olive con il pestaccio, buccia d'arancia tagliata a pezzettini, sale e peperoncino: aggiungere una goccia d'aceto e un pò d'olio d'oliva.

Ho trovato scritto un'altro modo per fare le "olive aglio fumo":
Mettere in una terrina le olive con due manciate di sale fino. Lasciarle nel sale per 15-20 giorni e ogni giorno girarle. Poi lavare nell'acqua calda e lasciarle asciugare vicino al camino o al sole per 2-3 giorni.
Condire le olive con l'aglio e la buccia d'arancia tagliati a pezzettini, il rosmarino, il peperoncino, un pò di aceto e in pò di olio extravergine