Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

Salsicce affumicate

Ingredienti:

	polpa di maiale di coscia o spalla
	sale
	peperoncino
	buccia d'arancia
	pedartra
	budella di maiale

Preparazione:

Tagliare la carne a dadini piccoli con un coltello affilato e a mano.
In un grande recipiente di legno (scifone) si condisce con tutti gli ingredienti e si fa insaporire girandola ogni tanto per 24 ore.
Dopo si prendono le budella del maiale precedentemente spurgate bene, si riempiono con la pasta condita, si legano con filo duro e si appendono in un locale ben arieggiato.
Ogni tanto vi si accende un fuocherello che provochi del fumo fino a che non si siano seccate ed indurite al punto giusto.
Queste operazioni vanno fatte durante l'inverno quando le giornate sono fredde.