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Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

 

   

Orecchiette alla sonninese ("coglie broccoletti")

 



Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di orecchiette
1 kg di broccoletti ("ricci")
sale
olio d'oliva
pecorino o parmigiano

Preparazione:

   Direte subito che questa non è una ricetta sonninese, ma pugliese.. avete perfettamente ragione! Ma questa ricetta ci è stata insegnata dal nostro ex-parroco Don Mimmo (pugliese doc) ed ormai è entrata a far parte del nostro ricettario: la ricetta ha assunto quel tocco "sonninese" che solo i nostri broccoletti e soprattutto il nostro olio possono dare.
   La ricetta è di una semplicità estrema. Pulite i broccoletti (la qualità "ricci" quelli con i fiori) e lavateli.
   In una pentola capiente mettete a bollire l'acqua con il sale. Non appena bolle introducetevi i broccoletti e lasciate che l'acqua bolli nuovamente. Dopo uno o due minuti versate le orecchiette se secche, oppure dopo quattro o cinque minuti se sono fresche (questo per dare tempo ai broccoletti di cuocere)
   Appena le orecchiette sono cotte, scolarle e versale in un piatto di portata. Condite con olio d'oliva...(de Sonnino),  parmigiano o pecorino e un pizzico di peperoncino tritato.
   Servire a tavola e ....
Buon appetito!...