Preparazione:
Questa ricetta appartiene un pò
a tutta l'Italia, naturalmente qui vi descrivo come viene
fatta a Sonnino.
In una casseruola far imbiondire la cipolla con l'olio di
oliva, aggiungere le spuntature e le salsicce, farle
rosolare e versare mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare
evaporare e aggiungere la polpa di pomodoro, un pò di
passata, il basilico e l'acqua per far cuocere la carne.
Salare e far addensare il sugo.
In un altra pentola
mettere l'acqua a bollire con il sale; appena bolle,
iniziare a versare la farina di granturco lentamente,
mescolandola in continuazione con gliò
'ncaniaturo (bastone di legno) o un cucchiaio di legno per non
far venire i "pallocche" (grumi).
Quando la polenta
è cotta (si comincia a sentire il profumo) aggiungere un pò di farina per addensarla quanto basta.
Stendere la polenta nella "scifette" o nei piatti, e condirla con il sugo;
aggiungere qualche spuntatura, la salsiccia e una spruzzata
di pecorino.
Buon appetito!...
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