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Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

 

   

Polenta con spuntature e salsicce di maiale

 





 

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di farina gialla
2,5 lt di acqua
400 gr. di spuntature di maiale
500 gr. di polpa di pomodoro
passata di pomodoro
4 salsicce (una a testa)
cipolla
olio
sale
basilico
vino bianco

Preparazione:

   Questa ricetta appartiene un pò a tutta l'Italia, naturalmente qui vi descrivo come viene fatta a Sonnino.

    In una casseruola far imbiondire la cipolla con l'olio di oliva, aggiungere le spuntature e le salsicce, farle rosolare e versare mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare e aggiungere la polpa di pomodoro, un pò di passata, il basilico e l'acqua per far cuocere la carne. Salare e far addensare il sugo.
   In un altra pentola mettere l'acqua a bollire con il sale; appena bolle, iniziare a versare la farina di granturco lentamente, mescolandola in continuazione con gliò 'ncaniaturo (bastone di legno) o un cucchiaio di legno per non far venire i "pallocche" (grumi).
     Quando la polenta è cotta (si comincia a sentire il profumo) aggiungere un pò di farina per addensarla quanto basta.
     Stendere la polenta nella "scifette" o nei piatti,  e condirla con il sugo; aggiungere qualche spuntatura, la salsiccia e una spruzzata di pecorino.


Buon appetito!...