Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

Risotto e borraggine

Ingredienti per 4 persone:

	foglie di borraggine
	300 gr di riso
	1 litro di brodo
	1 piccola cipolla
	olio extra vergine
	vino bianco
	parmigiano o pecorino
	sale
	peperoncino (facoltativo)

La borraggine è una pianta  spontanea che cresce sulle nostre colline e nelle nostre campagne, anche se, a causa degli erbicidi, non è più molto diffusa.  Il nome deriva dal latino borra (tessuto di lana ruvida), per la peluria che ricopre le foglie.

Preparazione:

   Della pianta vanno usate solo le foglie, che verranno bollite per qualche minuto e poi scolate.
   Preparare il brodo vegetale o di dado. in una padella far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con l'olio evo e aggiungere il riso. Far rosolare il riso per un minuto e versarvi un pò di vino bianco. Sfumare e aggiungere la borragine con un mestolo di brodo. Portare a cottura versando il brodo un pò per volta mescolando.
A cottura ultimata abbassare la fiamma e aggiungere il pecorino o parmigiano secondo il proprio gusto.
Amalgamare il tutto e, spenta la fiamma, lasciar riposare qualche minuto.
Servire a tavola e chi lo desidera aggiungere un pizzico di peperoncino tritato.

 
Buon appetito!