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Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

 

   

Risotto con le "scafucce" (fave fresche)

 

Ingredienti:

gr. 250 di fave fresche sbucciate
gr. 300 di riso
1 litro di brodo
1 piccola cipolla
olio d'oliva
vino bianco
parmigiano
sale e peperoncino

Preparazione:

Lessare per circa 4 minuti le fave con un pizzico di sale, scolarle e passarle subito in acqua fredda. Una parte và passata al "passino" (passaverdure) o frullata.
Preparare il brodo vegetale o di dado. in una padella far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con l'olio e aggiungere il riso. Far rosolare il riso per un minuto e versarvi un p̣ di vino bianco. Sfumare e aggiungere il brodo un p̣ per volta, mescolando fino a cottura.
A cottura ultimata abbassare la fiamma e aggiungere le fave frullate, le fave intere e il parmigiano secondo il proprio gusto.
Amalgamare il tutto e, spenta la fiamma, lasciar riposare qualche minuto.
Servire a tavola e chi desidera aggiungere un pizzico di peperoncino tritato.
 

Buon appetito!