Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

La Trippetta
(Trippa al pecorino)

Ingredienti:

	1 kg di trippa di bovino
	1/2 bicchiere di olio
	1/2 kg. di pomodori pelati
	1/2 bicchiere di vino bianco
	aglio
	cipolla
	concentrato di pomodoro (o passata)
	salvia
	rosmarino
	peperoncino
	sale
	pecorino

Preparazione:

Pulire e lavare con cura la trippa sotto l'acqua corrente.
Mettere la trippa in una casseruola capiente e ricoprirla di acqua, aggiungere una cipolla intera, un pizzico di sale e una manciata di rosmarino: farla bollire per alcune ore senza farla scuocere.
Scolarla, tagliarla a pezzetti e tenerla da parte.
In una casseruola far imbiondire l'aglio nell'olio di oliva e poi toglierlo. Aggiungere la trippa, il vino e lasciar evaporare. Aggiungere i pelati, un cucchiaio di concentrato (o un pò di passata), il sale, la salvia e il peperoncino e l'acqua.
Lasciar cuocere lentamente fino a quando il sugo non si è ristretto.
Servire aggiungendo pecorino a piacere.
Buon appetito!.