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Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

 

   

Tagliolini con i "vallozziglie" (galletti)

da "La cucina delle nonne sonninesi" di Giuseppina Tramentozzi


Il libro di Giuseppina Tramentozzi Ŕ in vendita nelle edicole e cartolerie di Sonnino (10€)

Ingredienti per 8 persone:

800 gr di tagliolini
1 kg di funghi galletti "vallozziglie"
sale
cipolla
aglio
prezzemolo
1 kg di pomodori pelati
1 bicchiere e mezzo di olio
1 bicchiere di passata di pomodoro
pecorino
peperoncino

Coloro che sono fuori Sonnino possono rivolgersi a:

candido.paglia@sonnino.info

 

Preparazione:

Togliere l'estremitÓ del gambo dei funghi.
Tagliare i funghi pi¨ grandi a pezzi e lasciarli in acqua per qualche ora.
Lavare poi accuratamente sotto l'acqua per eliminare completamente il terriccio.
Mettere l'olio in una pentola e farvi imbiondire l'aglio; aggiungere i funghi, il prezzemolo, il sale, 3 bicchieri di acqua; lasciar cuocere lentamente facendo assorbire l'acqua e tenere da parte.
In una casseruola soffriggere la cipolla nel rimanente olio, aggiungere i pomodori, la passata e i galletti giÓ pronti. Amalgamare il tutto e far rapprendere il sugo.
Lessare i tagliolini in acqua bollente salata, condire con il sugo, pecorino e peperoncino a piacere.


Buon appetito.